Ingredienti per 6 persone:
- 1,5 kg di Pescatrice
- 60 g. di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di brandy
- 2 finocchi
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 limone
- sale
- pepe
Preparazione degli Spiedini di Pescatrice: Eliminate la lisca centrale del pesce e la pelle, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti piuttosto grossi. Riducete in polvere i semi di finocchio e mescolateli al burro e al brandy. Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il limone in sei spicchi. Distribuite il prezzemolo su un tagliere. Infilate i cubetti di pesce su sei stecchini lunghi, spennellateli abbondantemente con il burro aromatizzato e rotolateli nel prezzemolo. Accendete il grill del forno. Sistemate gli spiedini sul bordo di una pirofila in modo che rimangano sospesi e fateli cuocere per sei minuti circa rigirandoli spesso. Una volta cotti disponeteli su un piatto da portata. Raccogliete in una salsiera il burro che sarà colato nel fondo della pirofila e portatelo in tavola. Servite gli spiedini accompagnati con il burro fuso, fettine di finocchi e spicchi di limone.
