Ingredienti per 6 persone:
- 900 g. di filetti di Nasello
- 200 g. di vongole veraci
- 200 g. di zucchine
- 150 g. di pomodorini ciliegia
- 50 g. di farina di semola di grano duro
- 1 dl di brodo di pesce
- 1/2 dl di olio di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Preparazione del Nasello Saltato con Vongole: Spuntate le zucchine, lavatele, scolatele e tagliatele a listarelle sottili. In una padella fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le listarelle di zucchine. Lavate, asciugate e tagliate a pezzi i pomodorini. Lavate più volte le vongole sotto l’acqua fredda corrente e poi tenetele in ammollo in acqua e sale. Scolatele. Passate i filetti di nasello nella semola. In un’altra padella fate scaldare l’olio rimanente e soffriggetevi l’aglio. Unite i filetti di pesce e fateli rosolare uniformemente. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare completamente. Aggiungete le vongole, i pomodorini, le zucchine, il brodo di pesce, sale e pepe e portate a cottura fino a quando le vongole si sono aperte. Fate rapprendere il fondo di cottura. Spolverizzate con il prezzemolo e portate subito in tavola.
Vino Consigliato: Capichera Ragnedda (Sardegna, bianco)