Cozze In Insalata
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di cozze
- 30 g. di rucola
- 2 grossi peperoni rossi
- 1 cespo di radicchio
- scorza di limone
per il condimento:
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
- 2 cucchiaini di miele liquido
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione delle Cozze In Insalata: Tagliate a metà i peperoni, svuotateli di semi e membrane bianche e fateli abbrustolire sotto al grill, ben caldo, per 8-10 minuti, facendo attenzione a metterli con la pelle rivolta verso l’alto. Lasciateli poi raffreddare 10 minuti, spellateli, tagliateli a listerelle e metteteli in una insalatiera. Aggiungiute 350 g. delle cozze, precedentemente cotte e sgusciate e mescolate bene. Nel frattempo, versate tutti gli ingredienti per il condimento in un contenitore, emulsionateli bene insieme e versateli sopra ai peperoni e alle cozze e mescolate con cura. Tagliate via il gambo amaro del radicchio, staccate le foglie, affettatele finemente e mescolatele in una insalatiera grande insieme alla rucola. Versate sopra all’insalata i peperoni e le cozze, guarnite con la scorza di limone e con 8 cozze grandi non sgusciate e servite con del pane a fette.
