Calamari Farciti
Ingredienti per 6 persone:
- 8 calamari
- 8 scampi
- 3 uova
- 100 g. di mollica di pane grattugiata
- 100 g. di erbette
- 50 g. di panna liquida
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- timo tritato
- succo di 1 limone
- olio di oliva
- 1 litro di acqua
- sale
- pepe
Preparazione dei Calamari Farciti: Tagliate lateralmente gli scampi, togliete la testa, tenetela da parte e sgusciateli. Togliete il filo nero che si trova sul dorso. Pulite i calamari privandoli degli occhi e dell’ossicino cartilaginoso e separate i tentacoli dal corpo. Mondate una cipolla e pelatela. Lavate la costa di sedano; lavate anche le foglie di sedano. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua. Tuffatevi le teste degli scampi, la cipolla, l’alloro, il timo, sale e pepe.lasciate sobbollire per 40 minuti. Mondate e lavate le erbette. Tritatele con la mezza luna. Mettete nel mixer le code di scampi, i tentacoli dei calamari, la mollica di pane e le erbette. Azionate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Salate e pepate. Formate con il composto tritato otto polpettine con le quali farcirete i corpi dei calamari. Chiudeteli con uno stecchino. Mondate e tritate la cipolla rimasta. In un tegame, scaldate un filo di olio e soffriggetevi la cipolla insieme al timo. Bagnate con un mestolo di fumetto e adagiatevi i calamari farciti senza sovrapporli. Coprite con un altro mestolo di fumetto, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale e di pepe. Quando i calamari saranno cotti, togliete il tegame dal fuoco e adagiate i calamari su un piatto. Rompete tre uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con una forchetta e incorporateli al sugo di cottura dei calamari. Aggiungete la panna, il succo di limone e fate restringere il sughetto. Versate il sughetto sui calamari farciti, spolverizzate con il prezzemolo tritato e portate subito in tavola.
