Insalata di Gamberi
Ingredienti per 4 persone:
- 450 g. di code di gambero
- 100 g. di fagiolini verdi
- 1 patata
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 pomodoro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 4 dl di vino bianco secco
- 1 dl di panna fresca
- 15 g. di pinoli
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione dell’Insalata di Gamberi: Pulite la patata, la zucchina, la carota e i fagiolini e tagliateli a dadini; cuoceteli al vapore per 10 minuti. Lavate e riducete anche il pomodoro a dadini e trasferitelo in una ciotola con le altre verdure cotte al vapore. Tostate i pinoli in una padella antiaderente. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso. Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fatevi saltare i gamberi per 2 minuti, su fiamma vivace. Bagnateli con il vino e fatelo sfumare; abbassate la fiamma e aggiungete la panna. Scolate i gamberi e lasciate ridurre la salsina. Rimettete quindi i gamberi nella padella, saltateli, pepateli e distribuiteli nei piatti individuali. Guarnite i gamberi con la dadolata di verdure, conditela con il resto dell’olio, regolatela di sale e di pepe e profumate il tutto con il prezzemolo e il rosmarino. Decorate con i pinoli e portate subito in tavola.