Insalata di Gamberi

Insalata di Gamberi

Ingredienti per 4 persone:

  • 450 g. di code di gambero
  • 100 g. di fagiolini verdi
  • 1 patata
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 pomodoro
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 dl di vino bianco secco
  • 1 dl di panna fresca
  • 15 g. di pinoli
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione dell’Insalata di Gamberi: Pulite la patata, la zucchina, la carota e i fagiolini e tagliateli a dadini; cuoceteli al vapore per 10 minuti. Lavate e riducete anche il pomodoro a dadini e trasferitelo in una ciotola con le altre verdure cotte al vapore. Tostate i pinoli in una padella antiaderente. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso. Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fatevi saltare i gamberi per 2 minuti, su fiamma vivace. Bagnateli con il vino e fatelo sfumare; abbassate la fiamma e aggiungete la panna. Scolate i gamberi e lasciate ridurre la salsina. Rimettete quindi i gamberi nella padella, saltateli, pepateli e distribuiteli nei piatti individuali. Guarnite i gamberi con la dadolata di verdure, conditela con il resto dell’olio, regolatela di sale e di pepe e profumate il tutto con il prezzemolo e il rosmarino. Decorate con i pinoli e portate subito in tavola.

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