Aragoste in Umido

Aragoste in Umido

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Aragoste da 1 kg ciascuna
  • 4 pomodori maturi
  • 1 cipolla piccola
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 50 g. di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione delle Aragoste in Umido: Legate bene le aragoste. In una grande pentola portate a ebollizione abbondante acqua e buttatevi le aragoste dalla parte della testa. Fatele lessare per 30 minuti circa. Scolate le aragoste, eliminate il filo e lasciatele raffreddare. Poi apritele per il lungo. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tritate la polpa. Tritate la cipolla e gli scalogni. In una grande padella fate scaldare l’olio e soffriggetevi il trito di cipolla per 15 minuti su fiamma dolce senza far colorire. Unite quindi il trito di scalogni e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori, l’aglio, il prezzemolo e le quattro mezze aragoste. Salate, pepate e irrorate con il vino. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete le aragoste dalla padella e tenetele da parte in caldo. Unite il burro a fate ridurre la salsa della metà. Sistemate le mezze aragoste nei piatti individuali e cospargetele con la salsa preparata; servite.

Vino Consigliato: Oniris da uve Grillo Insolia Corvo (Sicilia, bianco)

 

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