Merluzzo e Pomodori all’Aioli
Ingredienti per 4 persone:
- 850 g. di filetti di merluzzo
- 600 g. di pomodori
- 40 g. di farina
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- succo di 1 limone
- sale
- pepe
Per l’Aioli:
- 3 spicchi di aglio
- 2 dl di olio di oliva
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di succo di limone
- sale
- pepe
Preparazione del Merluzzo e Pomodori all’Aioli: Lavate i filetti di merluzzo e tagliateli a pezzi di 2,5×5 cm circa. Disponeteli su un piatto, pepateli e bagnateli con il succo di limone. Lasciateli marinare per un’ora a temperatura ambiente. Preparate l’Aioli: mondate l’aglio e pestatelo con mezzo cucchiaino di sale. Mettete i tuorli nel bicchiere del frullatore, aggiungete il battuto di aglio e sale e frullate. Versate l’olio goccia a goccia, mescolando rapidamente. Quando la miscela rapprende e diventa lucida, versate l’olio un pò più rapidamente, ma non troppo per evitare che l’aioli impazzisca. Quando tutto l’olio è incorporato, continuate a sbattere aggiungendo il succo di limone e il pepe. Trasferite la salsa in una ciotola e ponetela in frigo. Sbollentate per un istante i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e pelateli; divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tritate la polpa. Mondate e tritate la cipolla. Salate e pepate la farina e con essa infarinate i pezzi di merluzzo scolati. In una padella fate scaldare l’olio e rosolatevi i pezzi di merluzzo per 2 minuti per parte; scolateli. Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla: aggiungete la polpa di pomodoro e il prezzemolo e fate insaporire. Unite il merluzzo e proseguite la cottura per 5 minuti, su fiamma dolce. Disponete quindi il pesce su un piatto di servizio, copritelo con il pomodoro e portatelo in tavola molto caldo con l’aioli a parte.
Vino Consigliato: Salice Salentino Donna Lisa L. De Castris (Puglia, bianco)