Conchiglie al Cartoccio

Conchiglie al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di conchiglie
  • 200 g. di broccoli
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 200 g. di pomodori maturi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 filetto di acciuga sott’olio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 50 g. di ricotta salata (dura)
  • sale
  • pepe

Preparazione delle Conchiglie al Cartoccio: Mondate i broccoli e divideteli a cimette. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, unite i broccoli e, a 3-4 minuti dalla ripresa del bollore, aggiungete le conchiglie e lessatele molto al dente. Pulite i peperoni, privandoli del picciolo, dei semi e delle coste bianche interne, lavateli e tagliateli a dadini. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e tagliate anch’essi a dadi. Scaldate l’olio extravergine in una larga padella e fateci imbiondire l’aglio schiacciato, poi aggiungete i peperoni, i pomodori e l’acciuga tritata; salate, pepate e fate cuocere per circa 12 minuti, unendo poco prima di fine cottura il prezzemolo tritato grossolanamente. Scolate la pasta con i broccoli e unitela alle altre verdure in padella, aggiustate di sale e mescolate per amalgamare bene il tutto. Sistemate la pasta con le verdure al centro di un foglio di carta forno, chiudete il cartoccio e mettetelo in forno preriscaldato a 200°C per 3-4 minuti. Sfornate, aprite il cartoccio, spolverizzate con la ricotta salata grattugiata con i buchi larghi della grattugia e portate in tavola.

Vino Consigliato: Catarratto Terre di Ginestra Calatrasi

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