Paccheri, Cozze, Patate e Rucola

Paccheri, Cozze, Patate e Rucola

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di paccheri
  • 1 kg di cozze
  • 200 g. di patate
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 mazzetto di rucola
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe

Preparazione dei Paccheri, Cozze, Patate e Rucola: Sbucciate le patate, tagliatele a fette e poi a dadini. Saltatele in una padella antiaderente per 6-7 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e salate. Pulite le cozze accuratamente, lavatele e fatele aprire a fuoco vivo in una larga padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio; scolatele e sgusciatene 2/3. Filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nella padella. Aggiungete le patate in padella e fate cuocere per 3-4 minuti, poi unite le cozze e il prezzemolo e fate insaporire per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessate i paccheri al dente in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Metteteli nella padella con le cozze, unite qualche foglia di rucola spezzettata e mescolate. Pepate, spolverizzate a piacere con parmigiano grattugiato e servite.

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