Penne allo Scoglio
Ingredienti:
- 400 g. di penne lisce
- 1 kg di cozze
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ peperoncino
- 300 g. di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione delle Penne allo Scoglio: Tenete a bagno le cozze in acqua fredda per 30 minuti, spazzolatele, eliminate le barbe e fatele aprire su fuoco vivace in una casseruola con il coperchio. Scolatele, filtrate il liquido che hanno emesso e tenetelo da parte; sgusciatene le metà e tenete tutto in caldo. Soffriggete 2 spicchi di aglio schiacciati in una larga padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e ½ peperoncino, unite la polpa di pomodoro e fatela insaporire, bagnate con il liquido delle cozze, fate restringere il sugo per pochi minuti, eliminate l’aglio e aggiungete le cozze. Lessate nel frattempo le penne, scolatele bene al dente e trasferitele nella padella con le cozze, fatele saltare a fuoco vivo, infine cospargete con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate e servite.