Paccheri alla Sorrentina

Paccheri alla Sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di paccheri
  • 2 pomodori San Marzano
  • 80 g. di calamaretti
  • 8 scampi
  • 8 gamberi
  • 8 vongole veraci
  • 8 cozze
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • 3 ciuffi di prezzemolo
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione dei Paccheri alla Sorrentina: Pulite ed eliminate il carapace ai gamberi e agli scampi. Fate spurgare le cozze e le vongole tenendole per 1 ora in una ciotola con acqua salata. Pulite anche i calamaretti. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e dei semi. Scolate le vongole e le cozze, mettetele in un tegame con il vino e fatele aprire a fuoco vivace; scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Scaldate in una padella antiaderente l’olio e rosolate lo spicchio di aglio. Eliminatelo appena dorato, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate soffriggere alcuni secondi, unite quindi le foglie tritate di 1 ciuffo di prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli bene al dente e saltateli in padella con il sugo di pomodoro e con il liquido di cottura dei molluschi, aggiungendo prima i gamberi, gli scampi e i calamaretti, e infine le cozze e le vongole. Padellate bene, regolate di sale e profumate con il pepe macinato al momento. Sistemate la pasta nei singoli piatti e decorate con ciuffetti di prezzemolo.

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