Paccheri alla Sorrentina
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di paccheri
- 2 pomodori San Marzano
- 80 g. di calamaretti
- 8 scampi
- 8 gamberi
- 8 vongole veraci
- 8 cozze
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- 3 ciuffi di prezzemolo
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione dei Paccheri alla Sorrentina: Pulite ed eliminate il carapace ai gamberi e agli scampi. Fate spurgare le cozze e le vongole tenendole per 1 ora in una ciotola con acqua salata. Pulite anche i calamaretti. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e dei semi. Scolate le vongole e le cozze, mettetele in un tegame con il vino e fatele aprire a fuoco vivace; scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Scaldate in una padella antiaderente l’olio e rosolate lo spicchio di aglio. Eliminatelo appena dorato, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate soffriggere alcuni secondi, unite quindi le foglie tritate di 1 ciuffo di prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli bene al dente e saltateli in padella con il sugo di pomodoro e con il liquido di cottura dei molluschi, aggiungendo prima i gamberi, gli scampi e i calamaretti, e infine le cozze e le vongole. Padellate bene, regolate di sale e profumate con il pepe macinato al momento. Sistemate la pasta nei singoli piatti e decorate con ciuffetti di prezzemolo.