Rigatoni Ripieni

Rigatoni Ripieni

Ingredienti: (per 4 persone):

  • 300 g di rigatoni
  • 300 g di manzo macinato
  • 100 g di champignon
  • 1/2 cucchiaio di farina
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  •  vino bianco secco
  • ragu’ alla bolognese q.b.
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  •  olio d’oliva
  • 25 g di burro
  • sale e pepe

Preparazione: In una pentola far bollire l’acqua salata, quindi versare i rigatoni e l’olio. Cuocete i rigatoni al dente, quindi versateli su di un canovaccio asciutto. Pulire i funghi e cuocerli in acua bollente e salata per 10 minuti circa, affettarli sottilmente. In un tegame di ghisa o terracotta mescolate la carne, i funghi, il ragu’, l’uovo,la farina e il vino. Lavorate bene con un cucchiaio di legno e mettete il tegame sul fuoco. Aggiungete la salsa di pomodoro sciolta nell’ acqua calda, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa 15 minuti, rigirando col cucchiaio di legno, fino a quando il composto sara’ ben addensato. Mettere il composto in una siringa da pasticciere con bocchetta larga e riempire i rigatoni. Mescolare in un tegamino il ragu’ di carne e il cucchiaio di salsa di pomodoro che vi saranno avanzati e versateli sui rigatoni; cospargere di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° per 15 minuti circa.

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