Tagliatelle con Vongole, Zucchine e Fiori di Zucca

Tagliatelle con Vongole, Zucchine e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g. di tagliatelle fresche all’uovo
  • 1 kg di vongole veraci
  • 6 piccole zucchine
  • 6 fiori di zucca
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 cucchiai di olio di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione delle Tagliatelle con Vongole, Zucchine e Fiori di Zucca: Mettete le vongole a bagno in abbondante acqua fredda salata per 15 minuti, poi scolatele e rimettetele nuovamente nell’acqua salata. Ripetete questa operazione per 3 volte, in modo da eliminare tutti gli eventuali residui di sabbia. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle molto sottili. Aprite delicatamente i fiori di zucca e staccate i pistilli; lavate i fiori in acqua fredda facendo attenzione a non rovinarli. Asciugateli con carta assorbente e teneteli da parte. Pelate e schiacciate lo spicchio di aglio. In una padella capiente, fate scaldare 3 cucchiai di olio con l’aglio, aggiungete le vongole, pepatele, mettete il coperchio e fatele aprire su fiamma vivace. Scolatele con un mestolo forato, eliminate tutte quelle rimaste chiuse e filtrate il loro liquido di cottura. Trasferite le vongole in un tegame. In una padella, fate scaldare il resto dell’olio e rosolatevi le rondelle di zucchina per qualche minuto; salatele e pepatele. Nel frattempo, in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente. Scolatele e trasferitele nel tegame con le vongole; aggiungete le zucchine, i fiori di zucca, il liquido filtrato delle vongole e il prezzemolo. Fate saltare il tutto per 1 minuto su fiamma vivace, mescolando e servite.

Vino Consigliato: Frascati dei Castelli Romani

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