Paccheri Taccole e Olive

Paccheri Taccole e Olive

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di paccheri
  • 250 g. di taccole
  • 5 cipollotti piccoli
  • 10 olive nere
  • 3 pomodori
  • 1 ciuffo di basilico
  • 70 g. di parmigiano a scaglie
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione dei Paccheri Taccole e Olive: Pulite i cipollotti, eliminando le radichette e la parte verde, poi lavateli. Spuntate le taccole, privatele dell’eventuale filo centrale e tagliatele a pezzetti lunghi 2-3 cm. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Scaldate l’olio extravergine in una padella, unite i cipollotti e fateli soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere 15 minuti, infine unite le olive. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi i paccheri e le taccole. Scolate la pasta al dente e trasferitela, insieme alle taccole, nella padella con il sugo caldo. Spolverizzate con il basilico sminuzzato grossolanamente con le dita, cospargete con il parmigiano a scaglie, mescolate e servite.

Vino Consigliato: Arneis

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