Conchiglie con Melanzana

Conchiglie con Melanzana

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 melanzana
  • 350 g. di conchiglie rigate
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

Preparazione delle Conchiglie con Melanzana: Lavare e tagliare a pezzetti la melanzana, farla spurgare sotto sale per un’ora, premerla leggermente, sciacquarla e infine asciugarla. In una padella, friggere i cubetti di melanzana nell’olio a gran fuoco, poi scolarli in un altro tegame con solo due o tre cucchiai dell’olio in cui hanno fritto; aggiustare di sale, unire lo spicchio d’aglio, incorporare un pò di prezzemolo tritato e far cuocere il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo, calare in abbondante acqua salata le conchiglie rigate e, cotte al dente, scolarle e ultimare la cottura, ripassandole nel preparato di melanzana. Mantecare e profumare con una macinata di pepe nero.

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