Pappardelle con Aragosta e Funghi

Pappardelle con Aragosta e Funghi

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g. di pappardelle fresche
  • 250 g. di funghi finferli
  • 1 aragosta di 800 g. 
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di aneto
  • 50 g. di burro
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 2 litri di fumetto di pesce
  • sale
  • pepe

Preparazione delle Pappardelle con Aragosta e Funghi: Portate il fumetto a ebollizione, immergetevi l’aragosta e lessatela per 10 minuti; scolatela e fatela raffreddare. Pulite i funghi eliminando ogni traccia di terriccio, lavateli rapidamente, asciugateli e spezzettate quelli più grossi. In una padella fate scaldare 20 g. di burro con l’olio e soffriggetevi la cipolla, precedentemente mondata e tritata finemente, per 5 minuti; unite i funghi e fateli cuocere per 10 minuti, poi salateli, pepateli e lasciateli cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo, sgusciate l’aragosta e tagliate la polpa a fette. Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco; salate l’acqua e, quando raggiunge la piena ebollizione, tuffatevi le pappardelle, lessatele al dente, scolatele e rovesciatele in una padella con il resto del burro fuso. Aggiungete i funghi e le fette di aragosta e fate saltare il tutto su fiamma vivace. Distribuite le pappardelle nei piatti individuali, spolverizzatele con l’aneto e portate subito in tavola.

Vino Consigliato: Vermentino di Sardegna

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