Arrosto di Cinghiale alle Erbe
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g. di polpa di cinghiale
- 100 g. di pancetta
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 5 dl di vino rosso
- 20 g. di burro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro, timo, maggiorana, rosmarino, finocchio selvatico)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 bacche di ginepro
- sale
- pepe
Preparazione dell’Arrosto di Cinghiale alle Erbe: Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele finemente con l’aglio sbucciato, la pancetta e le bacche di ginepro. Spennellate la carne con il burro fuso, poi fatela rotolare nel trito aromatico preparato, facendolo aderire bene, quindi salate e pepate. Mettete la carne in una casseruola e rosolatela nell’olio a fuoco vivace per 4-5 minuti; bagnatela quindi con un po’ di vino, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per un’ora, bagnandola di tanto in tanto con il resto del vino. Tagliate infine l’arrosto a fettine regolari e servitelo subito ben caldo con il fondo di cottura, accompagnando il tutto con verdure di stagione lessate. (La carne di cinghiale va tenuta piuttosto al sangue altrimenti risulta dura e stopposa)
