Arrosto al Caramello

Arrosto al Caramello

Ingredienti per 4 persone:

  • 900 g. di arrosto di manzo arrotolato
  • 50 g. di zucchero
  • il succo di 2 limoni
  • 4-5 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 30 g. di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • farina
  • sale
  • pepe

Preparazione dell’Arrosto al Caramello: Fate sciogliere in una teglia il burro con l’olio, unite il pezzo di carne, prima salato e pepato, e lasciatelo rosolare uniformemente; aggiungete poi le erbe, bagnate con il vino, coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura in forno a 200°C per un’ora senza mai scoprirla. Poco prima del termine di cottura della carne, fate caramellare in un pentolino lo zucchero con il succo di mezzo limone, quindi, fuori dal fuoco, diluirlo con il succo di limone e 2 cucchiaiate d’acqua. Levate la carne dal forno, avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in caldo; aggiungete nella teglia al fondo di cottura una cucchiaiata rasa di farina, fatta scendere da un colino fitto, e il caramello preparato e portate a ebollizione, sempre mescolando. Rimettete nella teglia il pezzo di carne, rigiratelo bene nella salsina e cuocete in forno per 10 minuti sempre a 200°C ma a teglia scoperta; trasferite infine l’arrosto su un piatto da portata, irroratelo con la salsina di cottura e servitelo subito ben caldo. (Il caramello durante la cottura non va mai mescolato, altrimenti si attacca al cucchiaio: per evitare che si attacchi o che bruci, basta smuovere di tanto in tanto la casseruola del manico)

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