Castratello Umbro

Castratello Umbro

Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g. di Cosciotto di Castrato Giovane
  • 200 g. di pancetta a fettine
  • 1 grossa cipolla
  • 4 foglie di basilico
  • 4 patate
  • 2 acciughe
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe

Preparazione del Castratello Umbro: In una pentola, unire alla cipolla tritata sottile le fettine di pancetta tagliuzzate e il cosciotto di castrato con le intaccature per facilitare poi il taglio, aggiustare di sale e pepe e porre il recipiente sul fuoco, lasciando rosolare per qualche istente. Annaffiata poi la carne con il vino bianco, incoperchiare e cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto. A metà cottura incorporare le patate, già pelate e ridotte a spicchi e, al termine, aggiungere un trito di basilico, aglio e acciughe.

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