Castratello Umbro
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g. di Cosciotto di Castrato Giovane
- 200 g. di pancetta a fettine
- 1 grossa cipolla
- 4 foglie di basilico
- 4 patate
- 2 acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione del Castratello Umbro: In una pentola, unire alla cipolla tritata sottile le fettine di pancetta tagliuzzate e il cosciotto di castrato con le intaccature per facilitare poi il taglio, aggiustare di sale e pepe e porre il recipiente sul fuoco, lasciando rosolare per qualche istente. Annaffiata poi la carne con il vino bianco, incoperchiare e cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto. A metà cottura incorporare le patate, già pelate e ridotte a spicchi e, al termine, aggiungere un trito di basilico, aglio e acciughe.