Cannoncini ai Carciofi
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g. di controfiletto di manzo a fette sottili
- 5 carciofi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- il succo di 1 limone
- 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di curry
- sale
- pepe
Preparazione dei Cannoncini ai Carciofi: Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, tagliateli in 4 spicchi, eliminate l’eventuale fieno e immergeteli man mano in una terrina con acqua acidulata con il succo di un limone. Lavate il prezzemolo, tritatelo con lo spicchio d’aglio sbucciato e rosolatelo in un tegame con 5 cucchiai di olio; unite i carciofi, ben scolati, e proseguite la rosolatura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo a metà cottura qualche cucchiaio d’acqua calda. Tagliate le fette di carne in 2 parti e con ciascuna di esse avvolgete gli spicchi di carciofo. Sbucciate la cipolla, tritatela e rosolatela in un tegame con l’olio rimasto; unite gli involtini preparati e fateli rosolare da ogni parte. Versate il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua, e il curry e continuate la cottura per 20 minuti circa, salando a metà cottura. Servite i cannoncini ben caldi.