Fettine all’Aceto
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g. di fettine di vitellone o manzo
- 2 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio d’oliva per friggere
- aceto di vino bianco
- pangrattato
- sale in grani
- pepe in grani
Preparazione delle Fettine all’Aceto: Mettete le fettine in un piatto fondo, copritele di aceto e lasciatele marinare al fresco per 10-15 minuti, coperte con un foglio di pellicola trasparente. Sbucciate intanto l’aglio e tritatelo finemente con il prezzemolo, prima ben lavato e asciugato. Mescolate il trito ottenuto in una ciotolina con il formaggio parmigiano, una presa di sale e un po’ di pepe macinato al momento fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolate le fettine dalla marinata di aceto e asciugatele accuratamente con carta assorbente da cucina, poi passatele nel composto di formaggio preparato, quindi nelle uova, precedentemente sbattute in un piatto fondo, e infine nel pangrattato, pressandolo leggermente con le mani per farlo aderire bene. Friggete subito le fettine appena preparate in una padella con abbondante olio caldo finché risulteranno dorate da entrambe le parti, trasferitele man mano su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.