Anatra Farcita al Riso
Ingredienti per 4 persone:
- 1 anatra del peso di circa 1,2 Kg. pronta per la cottura
- 300 g. di carne di manzo macinata
- 150 g. di riso per minestre
- 2 uova
- 2 piccole salsicce
- 60 g. di pancetta
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- noce moscata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- brodo
- sale
- pepe
Preparazione dell’Anatra Farcita al Riso: Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata per 12 minuti, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente con il prezzemolo. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela sottilmente. Private le salsicce della pelle e sbriciolatele, tritate la pancetta e rosolate il tutto in una casseruola antiaderente con la carne macinata; fate intiepidire, poi aggiungete il riso, un po’ di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe, mescolate bene e lasciate raffreddare; incorporate quindi le uova. Farcite l’anatra con il composto ottenuto, cucite l’apertura con spago da cucina e rosolatela in una casseruola con l’olio, la cipolla, il trito di aglio e il rosmarino; salate, pepate e lasciate cuocere per almeno un’ora e mezza, a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandola di tanto in tanto con poco brodo. Servite l’anatra ben calda tagliata a fette.
