Petto d’Anatra alla Menta

Petto d’Anatra alla Menta

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g. di Petto d’Anatra
  • 100 g. di prosciutto crudo in una sola fetta
  • 3 rametti di menta
  • 2 scalogni
  • 1 cucchiaio scarso di grani di pepe nero
  • 2 cucchiai di rum
  • 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • sale 

Preparazione del Petto d’Anatra alla Menta: Sbucciare gli scalogni e tagliateli a fettine sottili. Pestate grossolanamente il pepe con un mortaio o un batticarne. Lavate 2 rametti di menta, asciugarli e spezzettarli con le mani. In una ciotola, emulsionate con una frusta l’olio con il rum, unire il pepe, gli scalogni e la menta, mescolate bene e lasciate riposare per qualche minuto. Tagliate il petto d’anatra a fette poco più spesse del carpaccio, disponetele su un piatto piano, versatevi sopra l’emulsione precedentemente preparata, coprite con una pellicola e lasciate marinare per 30 minuti al fresco. Tagliate a cubettini il prosciutto e fatelo rosolare per circa un minuto in una larga padella antiaderente; unite le fettine di carne ben scolate dalla marinata e cuocete a fuoco vivace per 3-4 minuti, salandole a metà cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete alla carne qualche cucchiaio di marinata, precedentemente filtrata, e la menta rimasta spezzettata, mescolate con cura e servite.

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