Penne Pancetta Zafferano e Noci

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di penne lisce
• 150 g. di pancetta affumicata a dadini
• 500 g. di spinaci
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di Brandy
• 60 g. di gherigli di noce tritati
• 40 g. di brie
• sale
• pepe

Preparazione delle Penne Pancetta Zafferano e Noci: Mettete a bagno gli spinaci, levateli e sciacquateli a lungo per eliminare eventuali residui di terra, poi scolateli e scartate le parti di gambo un pò dure. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una larga padella antiaderente senza alcun condimento; appena dorata, bagnatela con il brandy e fatelo evaporare. Scolate la pancetta e tenetela da parte. Nella stessa padella, rosolate l’aglio schiacciato con l’olio extravergine di oliva, unendo infine lo zafferano. Lessate le penne al dente in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione; nel frattempo, tagliate a striscioline gli spinaci e uniteli alla pasta a metà cottura. Scolate le penne con la verdura e trasferitele nella padella con l’aglio. Unite la pancetta tenuta da parte e il formaggio tagliato a fettine, quindi padellate per circa 2 minuti. Completate con le noci e una generosa macinata di pepe e portate subito in tavola.

Vino Consigliato: Monferrato Rosso