Sedanini Verza Borlotti e Funghi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di sedanini
- 100 g. di borlotti secchi
- 100 g. di cannellini secchi
- 200 g. di verza
- 2 porcini freschi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 40 g. di parmigiano grattugiato
- 1 gambo di sedano
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione dei Sedanini Verza Borlotti e Funghi: Lavate i borlotti e i cannellini, trasferiteli in una ciotola e copriteli con acqua fredda. Lasciateli a bagno per 12 ore, poi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Tritate la cipolla; spuntate e raschiate la carota e tagliatela a dadini finissimi, pulite e tritate il sedano. Strofinate delicatamente i funghi con un panno umido e tagliateli a fette. Lavate abbondantemente la verza e tagliatela a listerelle. Fate soffriggere in una casseruola il trito di cipolla, sedano e carota con l’olio extravergine. Aggiungete i fagioli, copriteli a filo con acqua fredda e lasciate cuocere per circa 1 ora, coperto e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, versate altra acqua. Unite la verza e i funghi, salate e proseguite la cottura per 20 minuti. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, scolatela e conditela con il sugo. Spolverizzate con pepe e parmigiano e servite.
Vino Consigliato: Nosiola