Orecchiette con le Fave
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di orecchiette
- 200 g. di fave fresche già sgusciate e sbucciate
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 scalogno
- 3 foglioline di basilico
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- sale
- pepe verde
Preparazione delle Orecchiette con le Fave: Tritare finemente il sedano, la carota e lo scalogno e porre le verdure a dorare nell’olio, aggiungervi le fave e lasciare insaporire per qualche minuto. Bagnare poi con il brodo vegetale caldo, salare e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e incorporarle alle verdure, aggiungendo dell’acqua di cottura, qualora il preparato risultasse piuttosto asciutto. Spolverare poi di pepe verde e cospargere con il basilico tagliuzzato.