Orecchiette con le Fave

Orecchiette con le Fave

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g. di orecchiette
  • 200 g. di fave fresche già sgusciate e sbucciate
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • 3 foglioline di basilico
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • sale
  • pepe verde

Preparazione delle Orecchiette con le Fave: Tritare finemente il sedano, la carota e lo scalogno e porre le verdure a dorare nell’olio, aggiungervi le fave e lasciare insaporire per qualche minuto. Bagnare poi con il brodo vegetale caldo, salare e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e incorporarle alle verdure, aggiungendo dell’acqua di cottura, qualora il preparato risultasse piuttosto asciutto. Spolverare poi di pepe verde e cospargere con il basilico tagliuzzato.

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