Linguine con Gamberi e Carciofi FrittiIngredienti per 4 persone:
- 320 g. di linguine
- 16 code di gamberi
- 2 carciofi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- succo di un limone
- farina q.b.
- olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione delle Linguine con Gamberi e Carciofi Fritti: Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne dure e parte del gambo. Divideteli a metà e togliete la barba; tagliateli quindi in spicchi sottili. Metteteli a mollo in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Scolateli e asciugateli con carta assorbente. Sgusciate gli scampi ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli e teneteli da parte. Versate il vino in una casseruola, aggiungete 4 cucchiai di olio a fate ridurre l’emulsione per 3 minuti. Passate gli spicchi di carciofo in un velo di farina e friggeteli in abbondante olio bollente. Scolateli con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le linguine e lessatele al dente. Rovesciatele in una terrina e conditele con l’emulsione ristretta ben calda, i gamberi, il prezzemolo e i carciofi fritti. Mescolate e servite subito.
Vino Consigliato: Kerner della Val d’Isarco (bianco)