Spaghetti Neri con Pesce

Spaghetti Neri con Pesce

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g. di spaghetti al nero di seppia già pronti
  • 300 g. di cozze
  • 200 g. di filetto di salmone
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • sale
  • pepe

Preparazione degli Spaghetti Neri con Pesce: Mettete in ammollo le cozze per 1 ora in acqua e sale, poi spazzolatele bene sotto l’acqua fredda corrente ed eliminate il bisso. Pelate il filetto di salmone, eliminate tutte le eventuali lische rimaste e tagliatelo a pezzetti. Pelate l’aglio e rosolatelo in una casseruola con l’olio. Unite i pezzetti di salmone, le cozze e il vino e lasciate cuocere per 10 minuti, fino a quando le cozze si apriranno. Scolate il pesce e filtrate il fondo di cottura, facendolo cadere in una padella. Sgusciate le cozze. Rimettete il pesce nella padella con il fondo di cottura e regolatelo di sale; pepatelo. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata; lessatevi gli spaghetti al dente, poi scolateli e rovesciateli nella padella con il condimento. Spolverizzate con il prezzemolo e fate saltare il tutto su fiamma vivace.

Vino Consigliato: L’Olmera Cant. Santo Stefano (bianco)

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