Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di penne rigate
- 100 g. di olive verdi snocciolate
- 300 g. di carote novelle
- 1/2 dado vegetale
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 250 g. di mozzarella
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4-5 steli di erba cipollina
- sale
Preparazione delle Penne Carote e Mozzarella: Spuntate e raschiate le carote, lavatele e tagliatele a cubetti. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, unite le carote e lasciatele stufare coperte per circa 12 minuti con il dado e un dito di acqua. Unite i pinoli e i semi di finocchio. Aggiungete anche la mozzarella, dopo averla scolata bene e tagliata a dadini; unite infine le olive. Mescolate per un attimo, giusto il tempo per fare amalgamare, e spegnete il fuoco. Lessate le penne in una pentola con abbondante acqua salata bollente; scolatele al dente, trasferitele nella padella con il condimento e mescolate affinché il tutto si insaporisca bene. Servite subito la pasta, dopo averla spolverizzata con l’erba cipollina tagliuzzata.
Vino Consigliato: Pinot Bianco