Paccheri Taccole e Olive
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di paccheri
- 250 g. di taccole
- 5 cipollotti piccoli
- 10 olive nere
- 3 pomodori
- 1 ciuffo di basilico
- 70 g. di parmigiano a scaglie
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione dei Paccheri Taccole e Olive: Pulite i cipollotti, eliminando le radichette e la parte verde, poi lavateli. Spuntate le taccole, privatele dell’eventuale filo centrale e tagliatele a pezzetti lunghi 2-3 cm. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Scaldate l’olio extravergine in una padella, unite i cipollotti e fateli soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere 15 minuti, infine unite le olive. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi i paccheri e le taccole. Scolate la pasta al dente e trasferitela, insieme alle taccole, nella padella con il sugo caldo. Spolverizzate con il basilico sminuzzato grossolanamente con le dita, cospargete con il parmigiano a scaglie, mescolate e servite.
Vino Consigliato: Arneis