Penne Cannellini e Gamberi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di penne rigate
- 200 g. di cannellini lessati
- 200 g. di code di gambero sgusciate
- 1 porro
- 1 zucchina
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ mestolo di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pizzico di paprica
- sale
- pepe
Preparazione delle Penne Cannellini e Gamberi: Pulite il porro, eliminate le foglie esterne più dure e le radichette, tagliatelo a rondelle e fatelo stufare a fuoco basso per 4 minuti in un tegame con l’olio extravergine d’oliva e il brodo. Unite anche la zucchina, dopo averla spuntata e tagliata a julienne e, dopo 5 minuti circa, aggiungete le code di gambero. Mescolate e fate insaporire, bagnate quindi con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la paprica e i cannellini, sgocciolati dal loro liquido di cottura, e mescolate per amalgamare bene il condimento. Lessate le penne in abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele nel tegame con tutti gli altri ingredienti. Padellate velocemente, regolate di sale, cospargete la pasta con il prezzemolo tritato e profumate con il pepe macinato al momento. Sistemate la pasta nei singoli piatti, o in un unico piatto di portata, decorate a piacere con ciuffetti di prezzemolo e servite.