Penne al Radicchio
Ingredienti per 4 persone:
- 380 g. di penne
- 600 ml di brodo
- 2 cuori di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g.di formaggio morbido stagionato
- 40 g. di burro
- noce moscata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione delle Penne al Radicchio: In un tegame porre ad appassire lo scalogno tritato con l’olio e 20 g. di burro, unire le penne, farle insaporire e irrorarle con il vino bianco, lasciandolo evaporare solo per metà. Aggiungere poi il brodo caldo, un mestolo per volta, sempre mescolando e, dopo 10 minuti, incorporare il radicchio ridotto a striscioline e aggiustare di sale. Quando le penne risulteranno cotte al dente, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con il formaggio tagliato a dadini e il burro e spolverare di noce moscata.