Scrigni di Sfoglia con Capesante
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g. di pasta sfoglia
- 16 noci di capesante
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 g. di fagiolini verdi
- 1 tuorlo, latte q.b.
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di fumetto di pesce
- 30 g. di burro
- sale
- pepe
Preparazione degli Scrigni di Sfoglia con Capesante: Mondate e tritate finemente la cipolla; cuocetela in una casseruola con il fumetto, per 20 minuti, su fiamma dolce. Salate, pepate e filtrate la salsina ottenuta. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene 8 quadrati di 3,5 cm di lato; disponeteli sulla placca foderata con carta speciale e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Toglieteli quindi dal forno, fateli raffreddare e poi divideteli a metà, orizzontalmente. Spuntate i fagiolini, lavateli, lessateli in abbondante acqua bollente salata fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti, e scolateli. Passatene la metà al mixer e incorporateli alla salsina di fumetto preparata; montatela infine con il burro. Scottate le noci di capesante per qualche minuto in abbondante acqua bollente salata e poi scolatele. Distribuite all’interno delle sfoglie le capesante, aggiungete i fagiolini, pepate e irrorate con un velo di salsina. Coprite le sfoglie con i rispettivi cappelli, decorate con un ciuffetto di prezzemolo e portate subito in tavola.