Hamburger al Peperone
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. di polpa di manzo macinata
- 1 grosso peperone rosso
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 2 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- noce moscata
- il succo di ½ limone
- sale
- pepe
Preparazione dell’Hamburger al Peperone: Lavate il peperone, asciugatelo con un canovaccio e privatelo del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, quindi tagliatelo prima a listerelle e poi a pezzettini regolari. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta assorbente da cucina e privatele della lisca centrale. Sbucciate la cipolla, lavatela sotto l’acqua corrente, asciugatela bene, tritatela finemente e rosolatela per 3-4 minuti in una padella a fuoco dolce con l’olio, senza farla colorire; unite i pezzetti di peperone, alzate il fuoco e proseguite la rosolatura per 3-4 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che gli ingredienti brucino. Bagnate con poca acqua, coprite e lasciate cuocere per alcuni minuti; aggiungete quindi le acciughe spezzettate e cuocete ancora per qualche istante finché si saranno sciolte: regolate di sale e pepare: lasciate raffreddare. Mettete in una terrina la carne, unite l’uovo, la senape, il succo di limone, una presa di sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, mescolate bene, poi aggiungete il peperone cotto e mescolate. Ricavate dal composto ottenuto 4 hamburger piuttosto bassi e larghi e fateli cuocere da entrambe le parti. Servite accompagnando a piacere con patate lesse.
