Penne Melanzane e Panna

Penne Melenzane e Panna

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g. di penne
  • 100 g. di melanzane
  • 30 g. di mozzarella
  • 80 ml di panna
  • 1 fetta da 40 g. di prosciutto crudo
  • 10 g. di parmigiano
  • 10 g. di burro
  • 20 ml di olio d’oliva
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo tritato
  • salvia tritata
  • sale
  • pepe

Preparazione delle Penne Melanzane e Panna: Pulite le melanzane, tagliatele a dadini da 1 cm circa e mettetele a cuocere in acqua salata. In una casseruola mettete il burro (o margarina) e l’olio d’oliva e fate appassire la cipolla tagliata a fette molto sottili. Tagliate la fetta di prosciutto crudo a dadini e fateli saltare. Aggiungete anche la melanzana scolata dall’acqua e asciugata con un foglio di carta assorbente da cucina e fate soffriggere. Aggiungete la panna, portate a ebollizione e incorporate prezzemolo, sale, pepe e salvia. Nel frattempo cuocete a parte le penne in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitele nella casseruola, aggiungete la mozzarella a dadini e il parmigiano grattuggiato. Mescolate e servite.

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