Rigatoni con Pajata al Pomodoro

RIGATONI CON LA PAJATA AL POMODORO (ALLA ROMANA)

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

·                     1,2 kg di pagliata di vitello da latte

·                     350 g di rigatoni

·                     50 g di lardo

·                     1 cipolla

·                     1 carota

·                     1 costa di sedano

·                     1/2 peperoncino

·                     800 g di salsa di pomodoro

·                     1 dl di vino bianco

·                     3 cucchiai di olio di oliva extravergine

·                     40 g di pecorino grattugiato

·                     sale

·                     pepe

 

 

PREPARAZIONE DEI RIGATONI CON LA PAJATA AL POMODORO ALLA ROMANA

 

Tagliate la carne a strisce lunghe circa 20 cm,sistematele a forma di nido e chiudete queste strisce con dello spago da cucina. Soffriggete in un tegame con olio e il lardo la cipolla,la carota e il sedano tritati,a questo unite il peperoncino e i pezzi di tagliata,sale e pepe.Versate del vino e a fuoco alto fatelo evaporare,poi aggiungete la salsa di pomodoro e continuate a cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato. Lessate i rigatoni,scolateli al dente e condite con il sugo e il pecorino e disponete sopra la pasta almeno due nidi di pagliata a testa.

 

TEMPO DI PREPARAZIONE DEI RIGATONI CON LA PAJATA AL POMODORO ALLA ROMANA: 20 min.

 

TEMPO DI COTTURA: 2 ore e 30 min.

 

VINO CONSIGLIATO: frascati superiore,bianco ( laziale); regaleali bianco (siciliano).

 

DIFFICOLTA‘: media.

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