Sformatino al prosciutto con crema di erbette

 Sformatino al prosciutto con crema di erbette

Ingredienti per 6 persone

100 g di Prosciutto di Parma a fette
200 g di ricotta vaccina
100 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
250 g di panna fresca
1 uovo
2 tuorli
poco sale, pepe, noce moscata 

per la salsa:

100 g di erbette miste cotte
1/2 spicchio d’aglio
30 g di panna
30 g di latte
1 cucchiaino di burro
sale
Preparazione

In una casseruola su fiamma bassa fondete nella panna il Parmigiano-Reggiano grattugiato, poi allontanate dal calore e unite la ricotta sbattuta con l’uovo, i tuorli, un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata. Controllate di sale. All’impasto incorporate 50 g di Prosciutto di Parma tritato. Versate il composto negli stampini imburrati e infarinati e cuocete a bagnomaria in forno a 200° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° e proseguite la cottura per 5 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: rosolate nel burro l’aglio e le erbette, poi frullate unendo il latte e la panna. Aggiustate di sale.

Sfornate gli sformatini e attendete 5 minuti prima di sformare le preparazioni.

Presentazione: adagiate gli sformatini nei piatti, rivestite la base con una fettina di Prosciutto di Parma e decorate la superficie con una fine julienne di Prosciutto di Parma. Completate con la salsa.

Una ricetta stuzzicante  fatta di ingredienti sani e genuini espressione di un territorio, in perfetta sintonia con i prodotti più tipici della cucina parmigiana e della sua tradizione culinaria.

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