Arrosto al Pepe Verde e Rosa

Arrosto al Pepe Verde e Rosa

Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g. di scamone di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di Porto
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di pepe verde fresco
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di pepe rosa fresco
  • brodo
  • sale

Preparazione dell’Arrosto al Pepe Verde e Rosa: Schiacciate finemente il pepe verde e rosa. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con il prezzemolo, prima ben lavato e asciugato. Mescolate il tutto in una ciotolina con il pangrattato, il pepe pestato e una presa di sale. Praticate un’incisione con un coltello affilato nella carne lungo tutta la lunghezza e farcitela con il composto al pepe preparato. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce in una casseruola con l’olio per 3-4 minuti, mescolando spesso; unite la carne e proseguite la rosolatura a fuoco vivace per 3-4 minuti, rigirandola spesso. Bagnate con il Porto e dopo un minuto con un paio di mestoli di brodo, coprite e proseguite la cottura in forno a 200°C per 40 minuti. Mettete quindi l’arrosto da parte, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un decina di minuti; tagliatelo infine a fettine sottili e servitelo con il fondo di cottura, fatto eventualmente restringere a fuoco vivace, accompagnando con patatine lessate.

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