Polpette al Limone
Ingredienti per 4-6 persone:
- 500 g. di polpa di manzo tritata
- 2 uova
- 500 g. di pomodori da sugo
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cipolla
- 4 dl di brodo
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- 1 limone
- 1 rametto di rosmarino
- farina
- 3 foglioline di salvia
- sale
Preparazione delle Polpette al Limone: Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela in un tegame con l’olio; unite i pomodori e lasciate cuocere per 10 minuti, salando verso fine cottura. Fate ammorbidire il pangrattato in poco brodo. Tritate finemente la salvia con il rosmarino e metteteli in una terrina; aggiungete la carne, il pangrattato, il formaggio, le uova, la scorza del limone grattugiata e una presa di sale e mescolate bene. Ricavate dal composto tante polpettine, passatele nella farina, trasferitele nel tegame con la salsa di pomodoro, versate il brodo rimasto, coprite e fate cuocere per 20-25 minuti; trasferite infine le polpette su un piatto da portata, versateci sopra la salsa e servite. (Per evitare che le polpette si aprano durante la cottura, compattatele bene con le mani prima di metterle nel sugo)
