Lasagne ai Carciofi
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g. di lasagne all’uovo fresche
- 60 g. di parmigiano grattugiato
- 8 carciofi
- il succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 scalogni
- maggiorana
- sale
- pepe
Per la Besciamella:
- 50 g. di burro
- 50 g. di farina
- 600 g. di latte
- sale
Preparazione delle Lasagne ai Carciofi: Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottilissimi, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire dolcemente gli scalogni affettati. Unite i carciofi ben sgocciolati dall’acqua, salate, pepate, mescolate e fateli insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di maggiorana quindi coprite e lasciate cuocere dolcemente i carciofi per poco più di 10 minuti, fino a quando saranno teneri e asciutti. Preparate nel frattempo la besciamella, ossia fate fondere il burro in una casseruola a fuoco dolce e aggiungete la farina, continuando sempre a mescolare. Dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energecamente. Salate, fate riprendere l’ebollizione e proseguite la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti mescolando spesso. Al termine, imburrate leggermente una pirofila di media grandezza e disponetevi, a strati e alternandoli, lasagne, carciofi, besciamella e formaggio. Terminate con uno strato di besciamella e mettete in forno le lasagne a 200°C per circa 20 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Lasciate leggermente intiepidire le lasagne prima di servirle.