Pennette Gialle a Risotto

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di pennette rigate
• 90 g. di pancetta affumicata a dadini
• 1 cipolla
• 1/2 l di brodo vegetale
• 1 rametto di timo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di curry piccante
• 2 dl di panna
• sale
• pepe

Preparazione delle Pennette Gialle a Risotto: Affettate finemente la cipolla; fate scaldare l’olio in una padella antiaderente larga e profonda e rosolatevi a fuoco basso la cipolla e la pancetta mescolando spesso. La pancetta dovrà essere colorita, ma rimanere morbida. Se necessario, versate 1 cucchiaio di vino bianco, oppure di acqua, per diluire il fondo di cottura. Cospargete il soffritto con il curry e lasciatelo tostare leggermente, quindi unite le pennette e fate insaporire per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate la pasta con un mestolo di brodo ben caldo, fatelo assorbire e proseguite la cottura, continuando ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Lessate le pennette al dente, quindi incorporate la panna e le foglie di timo. Regolate di sale, profumate con una spolverizzata di pepe macinato al momento e mescolate. Coprite la padella e lasciate riposare la preparazione per 1 minuto per far amalgamare i sapori. Al momento di servire, mescolate ancora e decorate con timo fresco.

Vino Consigliato: Pinot Nero Il Raro Nero Cà di Frara