Conchiglie alla Menta

Conchiglie alla Menta

Ingredienti:

  • 400 g. di conchiglie
  • 300 g. di zucchine
  • 2 rametti di menta
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 e 1/2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di mandorle pelate

Preparazione delle Conchiglie alla Menta: Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Staccate le foglie dai rametti di menta, lavatele e tamponatele con carta assorbente da cucina. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio extravergine e fatevi imbiondire 1 spicchio di aglio, aggiungete le zucchine e rosolatele per 15 minuti, poi eliminate l’aglio. Trasferitele nel mixer, unite 1/2 spicchio di aglio, le mandorle, metà delle foglie di menta e frullate tutto fino a ottenere una crema. Versate la crema nella padella, scaldatela, pepate, unite le rimanenti foglie di menta e mescolate. Lessate al dente le conchiglie e conditele con la salsa alla menta.

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