Sedanini Melanzane e Ricotta

Sedanini Melanzane e Ricotta

Ingredienti:

  • 400 g. di sedanini
  • 2 melanzane rotonde
  • 2 cipollotti
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di foglie di timo
  • 250 g. di ricotta
  • prezzemolo

Preparazione dei Sedanini Melanzane e Ricotta: Lavate e affettate le melanzane, mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e fatele spurgare per 20 minuti, poi sciacquatele e asciugatele. Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle e fateli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine, unite le melanzane tagliate a dadini, lo zafferano, le foglie di timo, salate e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti mescolando. Lessate nel frattempo i sedanini in abbondante acqua salata bollente, scolateli al dente e conditeli prima con la ricotta stemperata con un pò di acqua di cottura della pasta, e poi con le melanzane. Completate con una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite.

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