Cocktail di Scampi

Cocktail di Scampi

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di scampi
  • 2 litri di court-bouillon
  • 1 cespo di lattuga (per servire)

Per la Salsa Rosa:

  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di ketchup
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di brandy
  • 2 dl di olio di oliva
  • qualche goccia di tabasco
  • sale
  • pepe

Preparazione del Cocktail di Scampi: Preparate la salsa rosa; mescolate il tuorlo con l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese sarà consistente, incorporatevi il succo di limone, il cognac, il ketchup, il tabasco, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi gli scampi; lasciateli sobbollire per 5 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Quando gli scampi saranno freddi, tenetene da parte 4 interi e sgusciate gli altri.

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