Millefoglie di Salmone
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g. di salmone affumicato tagliato a fettine sottili
- 400 g. di funghi porcini
- 30 g. di burro
- 1 scalogno
- 2 ciuffi di aneto
- 2 cucchiai di brandy
- 4 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione delle Millefoglie di Salmone: Condite le fettine di salmone con l’olio, il pepe e un ciuffo di aneto. Pulite i porcini eliminando la parte terrosa dei gambi, strofinateli con un panno inumidito e affettateli. Mondate e tritate lo scalogno. In una padella fate scaldare il burro e soffriggetevi il trito di scalogno. Unite la metà dei funghi, salate, pepate e lasciateli cuocere per 5 minuti su fiamma vivace. Irrorateli con il brandy, aggiungete la panna e mescolate. Frullate il tutto e tenete la salsina da parte. Ungete di olio 4 stampini da crème caramel e disponetevi, a strati alternati, le fettine di salmone e di funghi. Sformate i timballi su un piatto, guarniteli con filo di salsina e serviteli.