Bavarese Rosa
Ingredienti:
- 5 fogli di colla di pesce
- 300 g. di fragole
- 4 tuorli
- 120 g. di zucchero
- ½ l di latte
- 3 dl di panna
- 3 cucchiai di spumante brut
- foglie di menta
- 50 g. di zucchero a velo
Preparazione della Bavarese Rosa: Lasciate i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda 10 minuti; lavate le fragole, lasciatene 80 g. intere, pulite le altre e frullatele. Sbattete i tuorli con lo zucchero, quando sono spumosi unite il latte caldo, mettete sul fuoco e mescolate per addensare. Spegnete e incorporate la colla di pesce, strizzata. Montate la panna e aggiungetela alla crema fredda, con le fragole frullate e 3 cucchiai di spumante brut. Mescolate, trasferite in uno stampo e raffreddate 4 ore in frigo. Sformate, guarnite con le fragole intere, qualche foglia di menta e lo zucchero a velo.
