Pescatrice ai Piselli
Ingredienti per 6 persone:
- 800 g. di pescatrice
- 1,5 Kg di piselli nel baccello
- 3 pomodori
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 1 tuorlo sodo
- 1 patata
- 1 baguette
- 2 cucchiai di farina
- olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione della Pescatrice ai Piselli: Lavate la patata e lessattela; scolatela, pelatela e passatela ancora calda allo schiacciapatate. Passate il tuorlo al setaccio, facendolo cadere n una ciotola; versate l’olio a filo montando con una frusta. Incorporatevi il passato di patata, salate, pepate e versate altro olio a filo, fino a quando otterrete una crema. Scottate i pomodori, poi pelateli, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a dadini. In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio e appassitevi la cipolla tritata; unite i piselli sgranati e lasciateli insaporire. Aggiungete il pomodoro, coprite con il brodo e proseguite la cottura per dieci minuti. Salate e pepate. Pulite la pescatrice e tagliate la polpa a pezzetti. Infarinateli e fateli rosolare in una padella con un filo di olio. Trasferiteli nella padella con i piselli e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Spolverizzate con il prezzemolo. Tagliate il pane a fette e tostatele in forno già caldo a 210°C. spalmatevi la salsa di patata e tuorlo preparata e servite i crostini con il pesce.