Salmone saltato con Gocce d’oro
Ingredienti per 4 persone:
- 1 trancio di salmone fresco senza pelle di 500 g.
- 150 g. di zucchine
- 4 gocce d’oro
- 100 g. di acqua
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- prezzemolo
- 50 g. di noce di burro
- sale
- pepe in grani
Preparazione del Salmone saltato con Gocce d’oro: Spuntate le zucchine, lavatele e dividetele a metà nel senso della lunghezza; tagliatele quindi a tocchetti. Tagliate il filetto di salmone a pezzi ed eliminate tutte le eventuali lische rimaste. Lavate e asciugate le gocce d’oro; dividetele a metà e snocciolatele. In una padella antiaderente, fate fondere il burro e cuocetevi i pezzi di salmone con le gocce d’oro, su fiamma vivace. Scolate il salmone e le gocce d’oro, metteteli su un piatto da portata e teneteli da parte in caldo. Scolate il grasso dalla padella, rimettetela quindi sul fuoco, aggiungete il vino e 100 g. di acqua e portate il liquido a ebollizione. Unite il resto del burro e fate emulsionare la salsina, mescolando. Gettatevi i tocchetti di zucchina, salate, pepate e fateli cuocere fino a quando sono teneri. Versate la salsina e le zucchine sul salmone e sulle gocce d’oro, guarnite con pochi ciuffetti di prezzemolo e portate subito in tavola.
