Torta di Verdure e Mascarpone
Ingredienti per 6 persone:
- 100 g. di farina bianca
- 100 g. di farina di ceci
- 100 g. di burro
- 200 g. di zucchine
- 2 pomodori ramati
- 250 g. di mascarpone
- 35 g. di formaggio grana grattugiato
- 3 uova
- mezzo dl di acqua fredda
- prezzemolo
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione della Torta di Verdure e Mascarpone: Miscelate le due farine, fate la fontana e mettete nell’incavo il burro morbido tagliato a dadini, mezzo dl di acqua fredda, una presa di sale e impastate bene il tutto velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini; pulite le zucchine e tagliatele a listarelle. Mescolate in una ciotola il mascarpone con il formaggio grattugiato, le uova leggermente sbattute, la metà dei dadini di pomodoro, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Stendete la pasta dello spessore di 3 mm su un foglio di carta forno e trasferitela in una teglia del diametro di 24 cm. Distribuitevi sopra il composto di mascarpone, le zucchine disposte a raggiera, l’altra metà dei dadini di pomodoro e le foglioline di un ciuffo di prezzemolo tagliato grossolanamente. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.