Insalata di Polpo nei Pomodori

Insalata di Polpo nei Pomodori

Ingredienti per 6 persone:

  • 650 g. di polpo già lessato
  • 6 pomodori tipo cuore di bue
  • 1 costa di sedano
  • 1 peperone rosso
  • 200 g. di fagioli bianchi di Spagna in scatola
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • erba cipollina tagliuzzata
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • qualche foglia di basilico
  • sale
  • pepe

Preparazione dell’Insalata di Polpo nei Pomodori: Tagliate il polpo a fettine. Lavate il peperone, togliete il peduncolo ed eliminate i semi e i filamenti bianchi; riducete la polpa a pezzettini. Sgocciolate i fagioli e tagliate il sedano a fettine. Lavate i pomodori, asciugateli, privateli della calotta superiore e svuotateli della polpa con un cucchiaino; salateli all’interno. Riunite in una ciotola il polpo, il peperone, i fagioli, il sedano, il prezzemolo, l’erba cipollina e il basilico; condite il tutto con olio, sale e pepe e mescolate. Riempite i pomodori con l’insalata di pesce preparata e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

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